DinnerCourse

――■… Dinner Course …■――

 

NEW 3月5日より春メニューでのご用意となります。

 

■ディナーコース    5,000円(税別)

■ディナーコース    7,000円(税別)

■ディナーコース    8,000円(税別)

■ディナーコース    10,000円(税別)

 

*詳しい内容は下記をご覧ください

 

ディナーコース 5,000円(税別)【料理5品】

料理

*3/4までの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

帆立のミキュイ パースニップのムースリーヌと旬菜のクルスティアン

バルサミコのアクセント

St-jacque mi‐cuit  mousseline de panais et légumes croustillent sauce balsamique

Poisson

軽くグリエした真鱈のコンフィとブランダード

ソースヴェルトとイカ墨のエッセンスで

Cabillaud confit  à douce température puis  légèrement grillé et brandade  sauce vert et  jus à l'encre

Viande

山形県産米澤豚をバスク風に仕立て

ピペラードとそのジュ、オッソイラティーを添えて

Ventrèche de porc"YONEZAWA"    piperade et sa Jus  avec Ossau Iraty

Dessert

~モカ~ グラスモカのクーランキャラメル エスプレッソのシフォン

Glacé au moka coulant caramel avec  chiffon cake au café

Pain / Café

 

*3/5からの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

ホタルイカのコンフィと白アスパラ 薫香を纏わせたポムドテールのムースリーヌ ロメスコソース

Confit de Calmar de la luciole et asperge blanche  mousseline de pomme de terre fumé sauce

Poisson

鰆のロースト シトロンコンフィを香らせて ヴルーテ・プリムールとフロマージュブランと共に

 "SAWARA"aux citrons confits  sous velouté primeur et fromage blanc

Viande

あめ色玉ねぎと黑胡椒で煮込んだ牛バラ肉のブレゼ 春かぶと新ゴボウを添えて

Poitrine de bœuf braisée "Peposo" avec navet et salsifis

Dessert

苺のモンブラン ヨーグルトのソルベと赤ワインのレデュイ

Mont blanc aux fraises  sorbet yaourt  et  vin rouge reduit

Pain / Café

注意事項

●メニューは仕入れ状況等により変更になる事がございます●当店が提供する商品のアレルギー情報は詳細に原材料調査を行った理論上のものです。本来その商品に使用しない食材が調理時に付着・混入する可能性があることをご理解ください

ディナーコース 7,000円(税別)【料理6品】

料理

*3/4までの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

帆立のミキュイ パースニップのムースリーヌと旬菜のクルスティアン

バルサミコのアクセント

St-jacque mi-cuit mousseline de panais et légume croustillent sauce balsamique

Soupe

カリフラワーのヴルーテ ベーコンのクレームとマドラスのオイル

Veloute de chou-fleur au curry  crème de bacon

Poisson

活〆平目のヴィエノワーズ 寒締めほうれん草を添え 海と山のジュで

Filet de turbot viennoise , sauté d'epinard  jus de viande et coquillages

Viande

エピスを纏わせた鴨胸肉とフォアグラのポワレに林檎のクラピオを添え

伝統的なビガラードソースで

Magret de canard aux épices avec foiegras poêlé et crapiaux de pommes  sauce bigarade

Dessert

~モカ~ グラスモカのクーランキャラメル エスプレッソのシフォン

Glacé au moka coulant caramel avec  chiffon cake au café

Pain / Café

 

*3/5からの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

ホタルイカのコンフィと白アスパラ 薫香を纏わせたポムドテールのムースリーヌ ロメスコソース

Confit de Calmar de la luciole et asperge blanche  mousseline de pomme de terre fumé sauce

Entrée chaude

フランス産うずらをマンディアンと共にフィロー包みに マスタードのヴィネグレットで

Cailles au mendiants en filo vinaigrette moutarde

Poisson 

鰆のロースト シトロンコンフィを香らせて ヴルーテ・プリムールとフロマージュブランと共に

 "SAWARA"aux citrons confits  sous velouté primeur et fromage blanc

Viande

黒毛和牛もも肉、フォアグラ、生ハムの網脂包み焼き~アルウェットサンテット~フィナンシエールソース

Alouettes sans tête sauce financière

Dessert

苺のモンブラン ヨーグルトのソルベと赤ワインのレデュイ

Mont blanc aux fraises sorbet yaourt et vin rouge reduit

Pain / Café

注意事項

●メニューは仕入れ状況等により変更になる事がございます●当店が提供する商品のアレルギー情報は詳細に原材料調査を行った理論上のものです。本来その商品に使用しない食材が調理時に付着・混入する可能性があることをご理解ください

ディナーコース 8,000円(税別)【料理6品】

料金 8,000円(税別) / 1名様
料理品数 6品
受付人数 1名様~ 24名様
利用条件 当日予約可能

料理

*3/4までの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

帆立のミキュイ パースニップのムースリーヌと旬菜のクルスティアン

バルサミコのアクセント

St-jacque mi‐cuit  mousseline de panais et légume croustillent sauce balsamique

Entrée chaude

リードヴォーのセジ―ル

じっくり煮込んだコンカッセドトマトと熟成パルミジャーノで

Ris de veau sasir ,concassé de tomates et parmesan affiné

Poisson 

活〆平目のヴィエノワーズ 寒締めほうれん草を添え 海と山のジュで

Filet de turbot viennoise , sauté d'epinard  jus de viannde et coquillages

Viande

エピスを纏わせた鴨胸肉とフォアグラのポワレに林檎のクラピオを添え

伝統的なビガラードソースで

Magret de canard aux épices avec foiegras poêlé et crapiaux de pommes  sauce bigarade

Dessert

~モカ~ グラスモカのクーランキャラメル エスプレッソのシフォン

Glacé au moka coulant caramel avec  chiffon cake au café

Pain / Café

 

*3/5からの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

ホタルイカのコンフィと白アスパラ 薫香を纏わせたポムドテールのムースリーヌ ロメスコソース

Confit de Calmar de la luciole et asperge blanche  mousseline de pomme de terre fumé sauce

Entrée chaude

フランス産うずらをマンディアンと共にフィロー包みに マスタードのヴィネグレットで

Cailles au mendiants en filo vinaigrette moutarde

Poisson 

桜鯛、帆立のムースと共に蒸し上げ 柑橘アロマートソースとバリグールのピュレを添えて

Filet de daurade sur mousse de st-jaques à la vapeur sauce aux aromates et purée barigoule

Viande

特選牛フィレ肉とフォアグラのソテー ポルト酒ソース

Filets de boeuf au foie gras  sauce porte

Dessert

苺のモンブラン ヨーグルトのソルベと赤ワインのレデュイ

Mont blanc aux fraises sorbet yaourt et vin rouge reduit

Pain / Café

注意事項

●メニューは仕入れ状況等により変更になる事がございます●当店が提供する商品のアレルギー情報は詳細に原材料調査を行った理論上のものです。本来その商品に使用しない食材が調理時に付着・混入する可能性があることをご理解ください

ディナーコース 10,000円(税別)【料理6品】

料金 10,000円(税別) /1名様
料理品数 6品
人数 1名様~24名様
利用条件 3日前の20時まで予約受付

料理

*3/4までの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

フランス産フォアグラのキューブ あんぽ柿のコンディマンと柚子風味のシュクセと共に

Cube de foie gras condiment "ANPO  KAKI" et succès au Yuzu

Entrée chaude

オマール海老を冬野菜と共に温かいサラダ仕立てにし トリュフヴィネグレットで

Salade tiède de homard aux  légumes d'hiver vinaigrette truffe

Poisson

ブラックコットをオレンジの香りをまとわせラケに 聖護院かぶのヴルーテに浮かべて

Black Cod  laqué  au jus d'orange   sur velouté de navet "SYOGOIN"de KYOUTO

Viande

黒毛和牛サーロインのロティと頬肉、栗のファルス 冬トリュフのぺリグーソース

Rôti de entrecôte de boeuf  "WAGYU"et effiloché de joue de boeuf  et marron  sauce perigueux

Dessert

~モカ~ グラスモカのクーランキャラメル エスプレッソのシフォン

Glacé au moka coulant caramel avec  chiffon cake au café

Pain / Café

 

*3/5からの内容

Amuse bouche

シェフからの小さな贈り物

Entrée froide

活オマール海老のミキュイとパンスのタルタル ヘーゼルナッツの香り キャラウェイ風味の人参のクーリ

Mi-cuit de homard et tartare aux noisettes coulis de carotte au carvi

Entrée chaude

フランス産フォアグラのポワレとグリオットチェリーのジュビレ

Foie Gras poêlé jubilé aux griottes

Poisson 

桜鯛、帆立のムースと共に蒸し上げ 柑橘アロマートソースとバリグールのピュレを添えて

Filet de daurade sur mousse de st-jaques à la vapeur sauce aux aromates et purée barigoule

Viande

仔羊のパイ包み マリアカラス風 トリュフソース

Noisette d'Agneau en Croûte“Maria Callas”sauce périgueux

Dessert

苺のモンブラン ヨーグルトのソルベと赤ワインのレデュイ

Mont blanc aux fraises  sorbet yaourt  et  vin rouge reduit

Pain / Café

注意事項

●メニューは仕入れ状況等により変更になる事がございます●当店が提供する商品のアレルギー情報は詳細に原材料調査を行った理論上のものです。本来その商品に使用しない食材が調理時に付着・混入する可能性があることをご理解ください

横浜クルーズ・クルーズ 店舗情報

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ランチ

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ディナー

月~土 17:00~22:30(L.O.21:00、ドリンクL.O.21:30)

日・祝日 17:00~22:00(L.O.20:30、ドリンクL.O.21:00)

ランチバイキング対応時間

11:00~14:30(L.O.14:15)

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